上图是现在2023年的Google Docs与Microsoft Word。两者都与这个问题提出的2011年时的版本有较大的差别了。
在仍然常受网速困扰的十多年前，感觉Google Docs与Office的最大不同，还是在于Google Docs不容易进行像Office那样的本土化、本地化的操作。而现在，一方面是Google Docs作为线上办公软件，随时随地使用所带来的失序和烦躁，另一方面又是以Office为代表的桌面端办公软件让人感到尾大不掉。
现实中，国内使用乃至仅仅是知道Google Docs的人少之又少。不要说现在多数人使用的线上办公软件都是金山文档、腾讯文档甚至石墨文档，就是放在十多年前Microsoft Office在我们国内也是一家独大的时候，也只有很少人了解过Google Docs。
这个问题提出的2011年，当时最先进的Microsoft Office版本是2010，「云」的概念也刚刚推广。在很多人刚刚装上Windows 7的时候，其实已经有云桌面、网盘这些东西了，只是后面又淘汰了许多。早期Google 和Office都出过在线版的办公软件，但当时既无需求也受限于网速，自然难怪鲜有人知。
Google Docs和Office Online都默认是精简版的办公平台，作为网页端，在没有桌面软件那样的庞大支持的基础上加载出来，而且还免费，能处理基本的编辑已经非常不错了。因而当初最直接也最强烈的感觉，自然是Google Docs不容易进行Office那样本土化、本地化的操作。例如，你不能在上面轻松地使用极具中国特色的仿宋GB2312字体。如果遇到网速慢，还可能调个行距都很费时间。如果你要做个PPT，那上面的模板会把你引导向一个非常简洁的设计方向，做出来的样子可能还不如PowerPoint 2000复杂。
2011年到现在，是经历了非常多事情的。随便列举几个，再来说现在的感受。
一是曾一度流行所谓的笔记软件，例如Evernote。应该说，题主在2011年还是相当有预见性的，把「更喜欢去记录东西」跟在线办公软件联系在一起。不过更多人进行电子化的记录是用智能手机，而不是笔记本电脑和平板电脑。
二是流行在线办公软件之前，还曾经有移动端，Office和WPS都有自己的移动端，WPS还将之视为打进全球市场的至重要的发展方向。
三是疫情以来广泛普及的在线办公软件，前面已经提到了国内主流的几种。
四是电子书和电纸书逐渐式微，不但纸质书没有消失，反而是Kindle几乎退出中国市场。
经历了互联网许许多多的变化以后，再回过头去看2011年的事情，会有很不一样的感受。
题主所说的「更喜欢去记录东西」并没有出现。现实中用纸质笔记本和笔做记录的人还是那么多，很多人如果不是被工作强迫，根本不愿意打开电脑，更不要说打开网页上的办公平台去写些什么东西。
在线办公软件跟视频会议和微信组合在一起，在督促打工人上钟方面，比起旧社会的周扒皮可谓有过之而无不及。再也不能以家里电脑没有装办公软件为借口，拒绝处理工作或者留待回办公室再整。
在对在线办公软件感到烦躁的同时，又会对Office等办公软件感到尾大不掉。Office要付费才能用，WPS虽然有免费的个人版，但又有各种对用户不友善的设置。当你有工作热情又可以选择的时候，就会觉得像Google Docs这样的在线办公更舒畅。
不过，Google Docs和国内的腾讯文档、金山文档毕竟是两个网络生态下的产物，从文档的编辑到保存和分享，都会有所差别。